Comme nous l’avons vu dans notre précédent article, en Espagne les fêtes s’étalent sur plusieurs jours. Toutes les occasions sont donc bonnes pour savourer un délicieux repas en famille, ou entre amis.
Mais quelles sont alors les recettes traditionnelles qui ornent les tables à cette période de l’année ? Bien sûr, même si le turrón et le mazapán font généralement l’unanimité, en fonction des régions et des familles, on ne déguste pas la même chose.
Nous avons donc tenu à vous initier à la cuisine espagnole. Suivez-nous pour des idées recettes pour un réveillon digne de ce nom !
Les entrées
La sopa de mariscos
La soupe de fruits de mer est servie comme entrée dans de nombreuses familles.
Elle contient des crevettes, des palourdes et des moules, mais aussi du poisson comme le merlu ou la baudroie.
La ensalada navideña
Une de ces salades de Noël est une recette à base de thon, avocat et orange sanguine.
C’est un incontournable des fêtes et leur apporte un peu de légèreté à table. Simplement assaisonnée de vinaigre et d’huile d’olive, elle fait le plaisir de tous.
Les plats
El cocido con pava y pelotas
Ce plat tient ses origines de la région de Murcia. C’est un ragoût de boulettes de dinde, de porc, de lard, de légumes, de pois chiches et de pommes de terre.
C’est un plat assez bourratif mais très bon !
La dorada al horno
Lorsque le repas de fête a lieu le soir, on a tendance à manger plutôt du poisson.
Dans cette recette, la dorade est cuite au four, entière, avec du citron et des herbes. Le résultat est juteux et tendre à souhait.
El cochinillo
Le cochon de lait se consomme dans toute l’Espagne même si cette recette est typique de Navarra, Castilla Leon et Aragona. Il est cuit au four, entier.
Âmes sensibles, s’abstenir …
Los calamares rellenos
Comprenez : les calamars farcis.
Ce plat qui se mange dans à peu près tous les coins d’Espagne, est un bon compromis entre les produits de la mer et de la terre. Les calamars sont effectivement farcis avec de la viande, des œufs et des légumes.
C’est un plat emblématique de Noël en Espagne.
El pavo relleno
La dinde farcie n’est pas des plus typiques puisqu’il s’agit d’une recette anglo-saxonne. Cependant elle est largement consommée en Espagne.
La merluza a la koskera
Le merlu à la basque vient donc du Pays Basque mais il a été repris un peu partout en Espagne.
Il se prépare avec de l’œuf, des palourdes, de l’ail, des asperges et donc du merlu.
C’est un met très fin, léger et plein de saveurs.
Les desserts
El turrón
Le nougat espagnol est le premier produit dans le monde. Il est exporté aux quatre coins du globe et est fortement apprécié.
Le plus célèbre est le turron de Jijona, exporté jusqu’au Japon !
Los polvorones y mantecados
Un polvorón est comme un mantecado à quelques différences près.
Tout d’abord, le mantecado ne possède pas toujours d’amandes alors que le polvorón si, qu’elles soient sous forme de farine, concassées, en morceaux ou entières.
Aussi, le mantecado est fait de farine de blé et d’amandes, si les deux sont présentes, non grillées alors que celles du polvorón le sont toujours. Enfin, le sucre est granulé et des œufs ou des blancs d’œufs sont utilisés dans la préparation.
El cortadillo de cidra
Traditionnellement cette recette était fabriquée à Séville, en Andalousie, mais on la retrouve aussi à Cádiz.
C’est un gâteau fourré aux cheveux d’ange (“cabello de ángel”), une préparation à base de courge.
Il existe donc beaucoup de recettes espagnoles afin de passer un réveillon digne de ce nom.
Nous n’avons bien sûr pas pu toutes les présenter ici mais cela vous donne un avant-goût de toutes les merveilleuses recettes que vous pourriez savourer si vous aviez un logement en Espagne.
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