Costa Blanca, terre de riz

12 Novembre 2021 - 08:00

Savez-vous qu'Alicante a été reconnue ville du riz ? En effet, voyager sur la Costa Blanca, c’est découvrir une destination gastronomique possédant plus de 300 spécialités de riz ! Les modes de préparation sont aussi nombreux que variés et il y en a toujours pour tous les goûts. Si vous êtes de passage dans la région, vous dégusterez les meilleures spécialités de riz du pays et on ne mâche pas nos mots ! 

Dans ce nouvel article, Secundo revient sur cet ingrédient phare de la région et vous partage quelques recettes à expérimenter en famille ou entre amis !

Les mille et une façons de préparer le riz 

En matière de riz, la cuisine de la Costa Blanca est une véritable fête culinaire. Au moment de passer à table, la variété des riz proposés peut donner le tournis : riz servi dans son jus de bouillon, sec, crémeux, aux légumes, au poisson, aux fruits de mer, à la viande... Aux abords de la mer Méditerranée, les recettes les plus courantes sont préparées avec du poisson et des fruits de mer, tandis que les régions de l’intérieur associent plus fréquemment viande, légumineuses et légumes. Certaines spécialités sont également préparées différemment selon la région.Dans la Province d’Alicante, vous trouverez de nombreux restaurants proposant de bons plats de riz. Il est recommandé de réserver une table et de commander le plat à l’avance, surtout si vous y allez en groupe ou à plusieurs.

Découvrez ci-dessous quelques variétés de plats de riz les plus typiques de la région : 

Riz a banda 

Le riz est cuit dans une marmite avec du poisson de roche puis servi sans les ingrédients, mais avec tout leur goût. Il peut être commandé partout dans la province d’Alicante, même s’il vient traditionnellement de la Marina Alta.

Riz au four

Préparé dans un plat en terre cuite, cette recette varie également beaucoup en fonction de la région. Ses principaux ingrédients sont la pomme de terre, la tomate et les côtes de porc.

El caldero

Le riz caldero est un riz crémeux qui utilise du poisson fort en goût comme la lotte ou la rascasse. Il est cuisiné dans une marmite en cuivre ou en fer et est typique de l’île de Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja et du sud de la province.

Riz noir

Sa couleur provient de l’encre des chipirons avec laquelle il est préparé. Il est généralement servi avec des crevettes et du poivron coupé, et accompagné d’aïoli (élaboré avec de l’huile, de l’œuf, du citron et de l’ail).

Riz du Senyoret 

Préparé avec du poisson et des fruits de mer, le riz du « damoiseau » est ainsi surnommé parce qu’il est servi avec tous les ingrédients décortiqués et prêts à manger, de façon à ne pas se salir les mains.

Riz au lapin et aux escargots

Tomate, lapin, escargots et safran sont les ingrédients de ce plat qui se cuisine au feu de sarments dans un plat à paella. Il est typique des régions de l’Alto Vinalopó et du Medio Vinalopó.

Le riz en croûte : la recette 

Le riz en croûte est un plat typique de la région d’Alicante, bien qu’il soit originaire de la ville d’Elche. Dans cette ville, ce riz a une très longue tradition. Les familles dégustent ce riz le dimanche, comme le veut la tradition. D’autres régions de la province d’Alicante préparent des variantes de ce riz en croûte, toutes délicieuses. Un plat parfait pour toute la famille.

L’ingrédient clé de ce plat sera la saucisse et, bien sûr, l’œuf qui recouvre le riz. On peut le préparer aussi avec de la viande de poulet ou de lapin. L’œuf lui donne une touche très particulière et lui confère l’image typique de cette croûte dorée et spongieuse. Il est généralement cuit dans une casserole en terre cuite. Cependant, beaucoup préfèrent celles en porcelaine ou une bonne poêle à paella en fer.

Secundo vous partage la recette de ce plat traditionnel. N'hésitez pas à enregistrer la recette et la réaliser à l'occasion d'un repas en famille ou entre amis.

Conclusion 

Vous l'aurez compris, il existe autant de recettes que de municipalités à Alicante. Nous vous encourageons à découvrir ces plats de riz, typiques de la région, lors de votre prochain voyage en Espagne. Et pourquoi pas lors d'un séjour découverte avec Secundo ? Au cours de ce voyage de 3 jours, nous nous rendrons dans un restaurant de la région afin d'y déguster des mets traditionnels. Vous souhaitez plus d'informations sur notre voyage découverte ? N'hésitez pas à remplir notre formulaire de contact en ligne !

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